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Sepia con habas baby y verduras


Ingredientes

1 Sepia fresca
200 gr. Habitas baby
3 o 4 Zanahorias
1 Calabacín
1 Cebolla
100 gr. Chutney de mango
20 ml Absenta
Aceite de oliva
Sal
Páprika / pimentón picante
Albahaca o menta para decorar

Preparación
Poner una cazuela al fuego, añadir aceite y dejar calentar ligeramente.
Añadir la cebolla rallada y dejar que se dore hasta caramelizar. A media cocción añadir el chutney de mango (que le proporciona un agradable sabor agridulce), junto con la absenta.
Añadir las zanahorias cortadas en bastoncitos y 2/3 minutos después, se añade el calabacín cortado en dados.
Cortamos la sepia en tiras y añadimos a la cazuela. Dejamos cocinar unos 20 minutos, hasta que quede cremoso, no liquido.
Servimos en bandeja o individualmente, espolvoreando un poco de páprika y unas hojitas de albahaca o menta como decoración.

Josep Manuel Vives

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