El helado está de moda y la expectación creada con el único concurso que escoge el equipo con el mejor helado, la Coppa del Mondo della Heladería, da buena fe de ello. Italia ha sido el equipo campeón, presentando una propuesta que tenía como eje central "el contraste del mar". Y el equipo español, formado por Antonio L. Sirvent (jefe del equipo), Judit Comas Prats (escultora de hielo), Marc Piqué Casas (chef - cocinero), Adolfo Javier Romero Rodríguez y Mario Masià Berenguer (chef de repostería) ha sido los segundos mejores del mundo gracias a una propuesta altamente renovadora y diferente que presentaba como uno de los ingredientes más revolucionarios, los vinagres FORVM de la empresa Cellers Avgvstvs Forvm.
La apuesta española fue un plato gastronómico elaborado con un nido de patata, crema de huevo a baja temperatura y falso huevo de codorniz y helado de foie. Después presentó un brioix tártaro de ciervo, con vinagres Forvm, crujiente de piñones y falsa nuez de helado de queso fresco y nueces. Y la tercera elaboración presentada fue cenizas de aceite, yuca carbonizada, falso pimiento de helado de pimiento escalibado. Todo esto asesorado gastronómicamente por Jordi Guillem, chef del Restaurante Lo Mam del Vendrell.
España obtuvo 2.371 puntos de valoración por parte del jurado internacional, cuatro puntos por encima del equipo de Australia, que completó el podio. El equipo ganador obtuvo 2.612 puntos.
La Coppa del Mondo della Heladería es el acontecimiento bienal profesional más importante del mundo del helado, la pastelería y la gastronomía de los cinco continentes. Esta séptima edición ha sido organizada del 23 al 25 de enero a la localidad italiana de Rimini. Este año han participado 13 equipos procedentes de Argentina, Australia, el Japón, Italia, Marruecos, México, Polonia, Suiza, Estados Unidos, Chile, Uruguay, Singapur y España, con propuestas auditadas por el Comité Mundial internacional.
Vinagres Avgvstvs Forvm, el ingrediente secreto de helados y postres
Los vinagres Avgvstvs Forvm están elaborados con vinos de muy alta calidad de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay, acetificats artesanalmente y envejecidos algunos de ellos en barricas de roble francés de 8 años o más.
Texto e imágenes cortesía de asesoría de prensa
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