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Coca de Sant Joan

Ingredientes:

500 gr de harina
125 gr de azúcar
5 g de sal
2 huevos
25 gr de levadura prensada
50 gr de mantequilla pomada
125 ml de leche
Vainilla, ralladura de limón
Fruta confitada al gusto
Piñones
Anis 
Preparación:
Disolver la levadura con la leche.
Mezclar la harina, azúcar, huevos, mantequilla, vainilla, ralladura de limón y sal. 
Añadir la leche con la levadura disuelta y amasar. Con la máquina de amasar será suficiente unos 20 minutos. A mano necesitareis un poco más. Importante amasar hasta que la masa sea fina y elástica (se puede añadir pequeñas cantidades de leche o harina para conseguir el punto adecuado).
Cuando esté a punto, la dejaremos reposar para que la levadura actúe y crezca hasta triplicar su volumen (puede ser necesarias 2 o  horas).
En este punto daremos forma la coca y decoraremos con la fruta confitada y los piñones.
Preparamos el horno a 180 ºC y ponemos la coca a hornear durante unos 20 minutos. Comprobar que este en su punto y dorada, retirar del horno y añadir un poco de anís por encima.
Dejar reposar y lista para comer.

Josep M. Vives

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